Quinoa Salat mit Spinat, Mango und Avocado mit MELFOR Provenzalische Küche

Zubereitungszeit: 35 min
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

1/2 rote Zwiebel (mittelgroß)

1 Mango (mittelgroß)

150 g Quinoa (ungekocht)

100 g Spinat (frisch)

120 g Schwarze Bohnen (über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht)

2 EL Tahini

1 EL MELFOR Provenzalische Küche

2 EL Olivenöl

grobes Meersalz, Pfeffer

1/2 frische Chilischote


 

Zubereitung

Die eingeweichten Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, bei geringer Hitze 50-60 Min. köcheln lassen. Auskühlen lassen.

Quinoa in einem Sieb kurz abspülen bis er klar wird.  Bringe ca. 450 ml Wasser zum Kochen.

Gebe den Quinoa hinzu und bei geringer Hitze etwa 12-15 Minuten offen kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Danach alles in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Mango und Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden.

Den Spinat waschen und trocken tupfen.

Für das Dressing: Vermenge alle Zutaten in einer kleinen Schüssel und verquirle alles gut.

 

  • Tipp: Ergänze den Salat nach Belieben mit Sprossen, Nüssen, Chia Samen oder einer Extra-Portion Eiweiß wie Hähnchen, Tofu, Feta oder Ziegenkäse.

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